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红茶的历史与制法

2016-08-05 15:56:30

     红茶起源于福建省武夷山一带,由绿茶、白茶的制法演变而来。红茶是中国六大基本茶类中茶多酚的氧化聚合程度最深的。红茶的制作工序比绿茶多了一道发酵的工序。约在1610年前后,武夷山南麓的星村镇就成为小种红茶的集散地,这种小种红茶原产于福建省星村镇到江西边界的桐木关山中。1639年的春夏间,有人在山中督导制茶,由于要利日光萎凋来完成白茶或青茶的晒青,所以一般白天采茶、晒青,,等到晚上才开始揉捻。当气温下降时,必须将揉捻后的茶叶,装入竹篓中,上盖麻压紧,置于近火处使温度上升。经6-8小时,去其青气,等到发出清香,叶面呈红褐色时即可取出。烘干时,以松木熏之。所以发出松脂香气,此小种红茶,称正山小种,也称星村小种,是红茶发源地。

   清朝光绪年间安徽以生产绿茶为主,还没有开始生产红茶,但是到了1875年,有几位大臣从福建省罢官回老家经商,他们看到当时绿茶的销路不太好,红茶反而开始畅销,便在东至县设立专门的红茶庄,祁门压口和闪里设分庄,仿制闽红,渐渐的形成风气,据说这就是祁门红茶的开端。

   红茶的主要产区集中于华南茶区的海南省、广东省、广西省、湖南省、福建省以及台湾地区;西南茶区的云南省、四川省以及江南茶区的安徽省浙江省、江西省等、

     

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