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御品贡茶告诉你乌龙茶的分类与制法

2016-07-18 15:27:27

   乌龙茶根据产地和工艺的不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。其制作加工的程序为:采摘鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻和干燥。早在清朝初年王草堂的《茶说》一书中就有这样的记载:“武夷茶......茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙......烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。”

   待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采”。一般春、秋采取“中开面”采;夏暑茶适当嫩采,即采取“小开面”采;产茶园生长茂盛,持嫩性强,也可采取“小开面”采,采摘一芽三四叶。另外,采摘时应该做到“五分开”,即不同品种分开,早午晚青分开,粗叶嫩叶分开,干湿茶青分开,不同地片分开,以利于提高毛茶的品质。

   萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种,日光萎凋就是利用光能热量使鲜叶适度失水,促进栈的活化,也称为“晒青”,室内萎凋就是将采回的鲜叶摊放在笳笠上,静置于凉青架,也称为“晾青”。

   摇青就是将萎凋好的茶青在摇青机中晃动摩擦,擦破叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉使叶子由硬变软,俗称为“消青”,以达到叶片的“绿叶红镶边”。

   杀青就是以高湿来破坏酵素的活性,抑制茶叶继续发酵,气味完全失散而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散,使叶质变柔软,以利于揉捻成型及干燥的处理。

   揉捻是为了使叶片卷成条索,破碎茶叶细胞,挤出茶汁,粘附于叶片表面,使之更易溶于水,增加茶汤的浓度卖肉年手法应该掌握趁热、适量、快速、短时的原则,加压要轻、重、轻,转速控制为慢、快、慢。

   最后就是干燥了,乌龙茶滋味独特的原因是采用了炭火干燥烘焙的方法,对一般火功的要求是;低温慢焙,高级茶温度宜低,时间宜短,低级茶温度宜高,时间宜长。

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