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贡茶师与贡茶菜单设计

2016-07-16 16:22:25

贡茶加盟开办完成后,贡茶师傅要进行相应的贡茶设计和菜单设计。贡茶菜单设计最为重要,由此决定贡茶加盟的经营特色与发展方向。

贡茶师傅的技术水平与风格反应在贡茶菜单品种上。贡茶师傅如果是烹调传统的御品贡茶,就不要推出药膳滋补贡茶,其技术特点要和贡茶加盟经营的贡茶品种相适应。

贡茶师傅要仔细研究有关的贡茶配方并不断加以改进,注重贡茶佐料的变化创新,特别贡茶味碟的调配要多样化;在贡茶原料加工上,不用化学添加剂,要自然加工发制;在时令季节出现新贡茶原料,随时用于烹饪。对贡茶的卫生及营养知识有基本了解,并对贡茶制作成本与利润心中有数等。

选定贡茶品种后,要严格按照标准用料、制法进行,不要随意变动;在一定时期内,可推出少许贡茶新饮品试验,当顾客认可后,在进行推广。

合理安排各种与贡茶相关的小吃和冷菜、热菜等配食,注意营养搭配,实现口感多样化,降低成本扩大销售等。

掌握贡茶的关键制作技术,包括贡茶佐料配只、制作程序、时间及汤色、浓度、味道、配菜分量等,心中有一个“标准”。

观察调查顾客的反应,广泛收集各种信息反馈,不断改进贡茶品位。

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此外,贡茶师傅的待遇要优厚,薪金可以高于贡茶加盟管理者。

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