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白茶与御品贡茶的历史与制法

2016-07-01 09:54:36

    白茶,是我国六大茶类之一,主要 产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的名称早在八百多年前就已经出现了。宋朝徽宗赵佶在他所著的《大观茶论》中就有一节专论白茶,曰:“白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然出生,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻,如玉之在璞,它无语伦也;浅焙亦有之,但品不及。”这里提到的白茶,其实是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶,那时候依然是通过蒸、压制作而成的团茶,与现在工艺有所不同,而真正白茶的生产,是在清朝嘉庆初年,采摘芽茶制成银针。直到1885年,才开始采用福鼎大白茶制成白毫银针茶。

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    白茶多呈白色,这也是它名称的由来,这种白色的茶是因为在制作的过程中采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,在加工过程中不炒不揉,直接晒干或者文火烘干,所以使茶叶表面的白色茸毛比较完整的保留了下来,所以才会呈现出不多见的白色茶叶。白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的芽叶制作,采其单芽制作而成的为白毫银针;采其一芽一二叶。按白茶的加工工艺制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉、寿眉。

    白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而重点就在萎凋这个环节。白茶的萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋。之后再以文火进行烘焙,直到足干为止。这种制作方法既不会破坏茶叶中酶的活性,又不促进其氧化作用,所以制成茶多芽肥壮,色泽白亮,毫多且密,汤色黄亮,滋味醇厚,叶底嫩匀。

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