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贡茶和皇茶的历史

2016-06-13 14:35:14

黄茶是我国特有的茶类,主要产于浙江、安徽、四川、湖南、湖北、广东等地,最早起源于西汉时期。明代的许次纾在《茶疏》中记载了黄茶的演变。人们从炒清茶中发现,鲜叶在杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色变黄,于是就产生了黄茶这一新的茶叶品类。黄茶属于发酵茶,其制作工序与绿茶有相似之处,只是比绿茶多了一道闷黄的工序,而闷黄恰恰就是突出黄茶品质的重要构成部分。

黄茶的分类与制法

黄茶的主要特点是“黄叶黄汤”,按照其采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小,可将黄茶分为黄芽菜、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶

黄芽茶,采摘最为细嫩的单芽或者一芽一叶制作而成,此类茶最大的特点是单芽挺直,冲泡后根根茶芽牙尖向上立于杯中,很有欣赏价值,主要品种有湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”、四川雅安的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。其中君山银针是黄茶中的极品。

黄小茶

黄小茶,彩照细嫩的芽叶制作而成,此类茶的特点是条索细紧显毫,汤色杏黄明亮,滋味醇厚回爽。主要品种有湖南岳阳的:北港毛尖”、湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”

黄大茶

   黄大茶,采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶制作而成,此类茶的品质特点是叶肥梗壮,梗叶相连成条,色泽金黄,有锅巴香,滋味浓厚耐冲泡。主要品种有安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江一带的“广东大叶青”。