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唐代和宋代贡茶的发展与制法

2016-05-31 13:45:32

   到了唐代,茶的发展到达鼎盛,这个时期蒸青茶饼的制作已经逐渐完善,制作工艺也有了一定的模式,也出现了一些关于茶叶制作工艺的记载。“茶圣”陆羽就在他所著的《茶经》一书中这样描述蒸青茶的制作工艺流程:“晴、采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”

   宋代,贡茶已经在人们的生活中广为流传,已经成为百姓日常生活的开门七件事之一了,民间斗茶之风广为盛行。蒸青茶饼的制法虽然解决了茶中苦涩味的问题,但是用水浸泡和榨汁的做法却使茶中的香气大大的损失了,而且这个制作过程较为耗费工时,这使得蒸青茶饼的制作手法渐渐被一种新的制茶手法所取代,那就是蒸青散茶的制作,此制法将茶叶蒸后不揉不压,直接烘干,这样可以有效地保留了茶中的香气。

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