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唐朝以前贡茶的发展与制法

2016-05-25 17:05:54

     贡茶是我国主要茶叶类别之一,其产量为我国几大类茶叶之首,全国年产量可达十万吨之多。最早的贡茶使用是从咀嚼鲜叶开始的,后来慢慢的发展到生煮羹饮。那时的茶多作为餐菜食用,《晏子春秋》中就这样记载:“婴相齐景公时,食脱栗之饭,炙三弋无卵、茗菜而已。”由此可见当时的茶只是作为食物而烹饪食之,到后来茶有发展到作为羹饮食用,中国最早的一本字书《尔雅》中就记载:“树小如栀子,冬生叶,可煮羹饮,”而《晋书》中也有类似的记载:“吴人采茶煮之,曰茗粥。”直到现在云南省西双版纳的基诺族仍然保留着这样古老的吃茶方法—凉拌茶。他们将采来的新鲜茶叶揉碎了放入碗中,然后加上黄果叶、盐、大蒜、辣椒等调味品,再加上以山泉水搅拌均匀,便将茶叶制作成新鲜可口的凉拌茶了。现在云南的很多少数名族都保留着吃茶的习俗,而羹煮茶叶的形式也以各种不同的形态存在着,现在最具代表性的吃茶方式有盐茶汤、姜茶汤、打油茶等等。

     到了三国时期,人们开始对茶叶有了简单的加工处理,他们将采摘来的新鲜茶叶做成病状,然后再将其晒干或者烘干。但是这样简单的处理方法还是无法去除茶中浓烈的青草气味,后来又经过反复的实验和改良,人们发明了蒸青制茶法。蒸青就是将采摘来的鲜叶蒸后碾碎,制成茶饼后穿孔,然后将其贯穿起来烘干,这种制作方法虽然有效地去除了茶叶中的青草气,但是茶中的苦涩味仍然没办法去除,后来又经过很多次的改良和时间,才将茶中的苦涩味淡化掉。